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こんにちは。管理栄養士のカワベヨシミです。

本日もお越しいただきありがとうございます。

私は、患者さんの食事指導の際に3日分の食事記録をお願いしています。

その中から、まず最初は

おやつの内容と回数を確認します。

お菓子を食べるにしても、砂糖の量が多いものの方が虫歯になりやすいですし、

おやつの時間をしっかり決めているのと、ダラダラちょこちょこ食べるのとでは

虫歯のリスクが変わってくるからです。

もう一つ栄養的に確認したい重要なことは、

動物性のタンパク質はきちんと摂取できているかどうかです。

それは、鉄などの不足から甘いものへの依存がないかと考えるからです。

一般的に、こどもの鉄不足は懸念されていますが、

当院で、提出いただいた食事記録を栄養価計算してみても、

鉄の摂取量はほぼ満たされていません。

厚生労働省が提示している推奨量の50%くらいであることがほとんどです。

こどもにとって鉄は、なぜ大事なのでしょうか?

それは、

脳や身体でエネルギーを生み出すために絶対に必要な栄養素であるにもかかわらず

成長期では、ぐんぐん伸びる骨に鉄分が使われるため不足しやすい。

エネルギーが足りなくなってくると、甘いもので補給したくなるのは自然なこと』

といった理由からです。

遠回りではあるかもしれませんが、鉄と虫歯には関連性がある場合があります。

しかし問題になってくるのが、鉄は努力の栄養素と言われているほど、

食事から必要量を満たすためには、かなり意識して摂取しなければ難しいのです。

そこで、お助け食材のひとつががレバー!

鉄の含有量を比べてみると

牛ヒレ100g・・・鉄2.7mg 豚レバー100g・・・鉄13.0mg

とおよそ5倍となっています。

10年くらい前に参加したスポーツ栄養の講習会でレバー入りミートソースを試食したことがあります。

先日のスタッフランチではそれを再現し、スタッフに食べてもらいました。

材料:合挽肉500g 豚レバー100g にんにく1かけ 玉ねぎ中1個 トマト缶2個(800g)

オリーブオイル 塩コショウ 酒

作り方:①レバーはよく水洗いして氷水に15分つける(臭みとり)

    ②レバーを細かく刻む(一度炒めてからが刻みやすいかも?)

    ③最初に②を油で炒め、塩コショウ、じゃっと酒をふって臭みをとる。

    ④にんにく、玉ねぎ、合挽肉の順で炒めていく。③を入れる

    ⑤ホールトマトを加え程よく煮込む。

    ⑥コンソメと塩コショウで味付け(ケチャップやソースを使ってもよし)

いつもご家庭で作っているミートソースに臭みをとったレバーを加えるだけのイメージです。

味付けがしっかりしているので、

冷蔵庫の残り野菜を加えてもいいし自由な感じで作ってもらって、おそらく失敗はないと思います。

スタッフランチでは、

レバーの存在を知って食べた人と存在を知らずに食べた人

レバーが好きな人と嫌いな人

が様々いましたが、どのスタッフもレバーが入ってることを感じなかったと

完食してくれました。

最近では、この体験談を栄養相談で話しています。

この効果として、近所のスーパーのレバーがいつも売り切れてる。。。

と言うような地域全体でレバー摂取が増えてくるといいなと思っています。笑

投稿者 ヨシミ

歯科で働く小児栄養分野管理栄養士。 オーソモレキュラー栄養療法を学び、歯科での栄養教育を主な活動としています。

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