こんにちは。管理栄養士のカワベヨシミです。
本日もお越しいただきありがとうございます。
私は、患者さんの食事指導の際に3日分の食事記録をお願いしています。
その中から、まず最初は
おやつの内容と回数を確認します。
お菓子を食べるにしても、砂糖の量が多いものの方が虫歯になりやすいですし、
おやつの時間をしっかり決めているのと、ダラダラちょこちょこ食べるのとでは
虫歯のリスクが変わってくるからです。
もう一つ栄養的に確認したい重要なことは、
動物性のタンパク質はきちんと摂取できているかどうかです。
それは、鉄などの不足から甘いものへの依存がないかと考えるからです。
一般的に、こどもの鉄不足は懸念されていますが、
当院で、提出いただいた食事記録を栄養価計算してみても、
鉄の摂取量はほぼ満たされていません。
厚生労働省が提示している推奨量の50％くらいであることがほとんどです。
こどもにとって鉄は、なぜ大事なのでしょうか？
それは、
『脳や身体でエネルギーを生み出すために絶対に必要な栄養素であるにもかかわらず
成長期では、ぐんぐん伸びる骨に鉄分が使われるため不足しやすい。
エネルギーが足りなくなってくると、甘いもので補給したくなるのは自然なこと』
といった理由からです。
遠回りではあるかもしれませんが、鉄と虫歯には関連性がある場合があります。
しかし問題になってくるのが、鉄は努力の栄養素と言われているほど、
食事から必要量を満たすためには、かなり意識して摂取しなければ難しいのです。
そこで、お助け食材のひとつががレバー！
鉄の含有量を比べてみると
牛ヒレ100g・・・鉄2.7mg 豚レバー100g・・・鉄13.0mg
とおよそ5倍となっています。
10年くらい前に参加したスポーツ栄養の講習会でレバー入りミートソースを試食したことがあります。
先日のスタッフランチではそれを再現し、スタッフに食べてもらいました。
材料：合挽肉500g 豚レバー100g にんにく１かけ 玉ねぎ中1個 トマト缶2個（800g)
オリーブオイル 塩コショウ 酒
作り方：①レバーはよく水洗いして氷水に15分つける（臭みとり）
②レバーを細かく刻む（一度炒めてからが刻みやすいかも？）
③最初に②を油で炒め、塩コショウ、じゃっと酒をふって臭みをとる。
④にんにく、玉ねぎ、合挽肉の順で炒めていく。③を入れる
⑤ホールトマトを加え程よく煮込む。
⑥コンソメと塩コショウで味付け（ケチャップやソースを使ってもよし）
いつもご家庭で作っているミートソースに臭みをとったレバーを加えるだけのイメージです。
味付けがしっかりしているので、
冷蔵庫の残り野菜を加えてもいいし自由な感じで作ってもらって、おそらく失敗はないと思います。
スタッフランチでは、
レバーの存在を知って食べた人と存在を知らずに食べた人
レバーが好きな人と嫌いな人
が様々いましたが、どのスタッフもレバーが入ってることを感じなかったと
完食してくれました。
最近では、この体験談を栄養相談で話しています。
この効果として、近所のスーパーのレバーがいつも売り切れてる。。。
と言うような地域全体でレバー摂取が増えてくるといいなと思っています。笑